Марокканский тажин  

Марокканский таджин – прекрасная посуда для тушения. А все потому, что благодаря куполообразной форме крышке получается особая конденсация пара. В куполе тажина должно быть отверстие для того, чтобы выходил пар. Тажины готовятся долго и на медленном огне. Пар, пропитанный ароматами специй, поднимается вверх, конденсируется на стенках купола и стекает обратно на ингредиенты.

Таким образом, получается постоянная циркуляция влаги внутри тажина. Благодаря этому процессу, чтобы вы не приготовили в тажине, все получается необыкновенно нежным и сочным, обволакивается ароматным паром.

Кроме того, тажин - это самое популярное блюдо национальной марокканской кухни, приготовленное из мяса, курицы, рыбы с овощами и специями. Классический марокканский тажин это – баранина тушенная с сухофруктами, курица с солеными лимонами и зелеными оливками, и рыба, приготовленная со свежими томатами, лимоном и кинзой.

Как использовать марокканские таджины

Традиционные марокканские тажины бывают глиняные и керамические. В глиняных тажинах готовят блюда на тлеющих углях, на огне, в духовке. А в ярких керамических тажинах можно красиво подавать уже приготовленное блюдо на стол, выложить фрукты или сладости.

Настоящие марокканские тажины изготавливают из глины. Такая восточная посуда может быть глазурованной (обливной), расписной или вовсе необработанной. Сами марокканцы для приготовления используют самый обычный тажин. Узоры и различный декор на нем не обязательны. 

Вы можно смело использовать тажины на газовой конфорке, электроплите, на мангале, в духовом шкафу, на углях.

Особенности марокканских таджинов

Если вы купили настоящий марокканский таджин, не забудьте замочить его на ночь в воде! Таким образом, уменьшиться риск растрескивания. При выборе тажина, убедитесь, что у него очень толстое и тяжелое дно, иначе он треснет.

В начале приготовления тажин нужно ставить на холодную конфорку или в теплую духовку, нагрев должен происходить медленно. И никаких резких перепадов температуры – например, если таджин достать из холодильника и поставить в горячую духовку, или если резко включить нагрев конфорки, или поставить горячую сковородку таджина под холодную воду. Соблюдая все эти простые правила, вы сохраните свой тажин в отличном состоянии и он послужит вам много-много лет.

Очень интересная деталь у таджина - это чашечка в самой крышке таджина. Если вы готовите на плите или мангале, можно налить в чашечку воду для дополнительного охлаждения крышки. И еще, чашечка украшает таджин! При подаче на стол вы можете налить в нее соус или положить специи.

Отличие между таджином глазурованным и без глазури

Оба тажины хороши. Есть отличия в технологии готовки. Глина, не покрытая глазурью, обладает уникальным свойством -  в процессе приготовления она может впитывать и отдавать влагу. Это смягчает вкус блюд и требует, чтобы в тажине было больше влаги – воды, соуса, бульона… Но в то же время неглазурованный тажин может впитать и долго хранить запах специй вашего блюда. С глазурью же этого не произойдет, потому что под глазурью понимают тонкий слой стекловидного покрытия, который закрывает поры глины. Поэтому влаги нужно несколько меньше. 

Купить марокканский таджин в Москве

В Москве можно купить настоящий марокканский таджин в магазине МАРОКДекор. Доставка по всей территории России и в страны СНГ.