Что такое марокканский тажин

Тажин – прекрасная посуда для тушения. А все потому, что благодаря куполообразной форме крышке получается особая конденсация пара. В куполе тажина должно быть отверстие для того, чтобы выходил пар. Тажины готовятся долго и на медленном огне. Пар, пропитанный ароматами специй, поднимается вверх, конденсируется на стенках купола и стекает обратно на ингредиенты.

Таким образом, получается постоянная циркуляция влаги внутри тажина. Благодаря этому процессу, чтобы вы не приготовили в тажине, все получается необыкновенно нежным и сочным, обволакивается ароматным паром.

Кроме того, тажин - это самое популярное блюдо национальной марокканской кухни, приготовленное из мяса, курицы, рыбы с овощами и специями. Классический марокканский тажин это – баранина тушенная с сухофруктами, курица с солеными лимонами и зелеными оливками, и рыба, приготовленная со свежими томатами, лимоном и кинзой.

Как использовать марокканские тажины

Что касается восточной посуды, то бывают тажины глиняные и керамические. В глиняных тажинах готовят блюда на тлеющих углях, на огне, в духовке. А в ярких керамических тажинах можно красиво подавать уже приготовленное блюдо на стол, фрукты или сладости.

Настоящие марокканские тажины изготавливают из глины. Такая восточная посуда может быть глазурованной (обливной), расписной или вовсе необработанной. Сами марокканцы для приготовления используют самый обычный тажин. Узоры и различный декор на нем не обязательны. 

Вы можно смело использовать тажины на газовой конфорке, электроплите, на мангале, в духовом шкафу, на углях.

Особенности марокканских тажинов

Если вы купили настоящий марокканский тажин, не забудьте замочить его на ночь в воде! Таким образом, уменьшиться риск растрескивания.

При выборе тажина, убедитесь, что у него очень толстое и тяжелое дно, иначе он треснет.

В начале приготовления его нужно ставить на холодную конфорку или в холодную духовку, нагрев должен происходить медленно. И никаких резких перепадов температуры – например, если его поставить из холодильника в горячую духовку, или если резко включить нагрев конфорки, или поставить горячую сковородку таджина под холодную воду. Соблюдая все эти простые правила, вы сохраните свой тажин в отличном состоянии и он послужит вам много-много лет.

Есть важная особенность марокканских тажинов- это наличие отверстия на верхней части крышки. Отверстие необходимо для выхода излишков пара при готовке. В каждом нашем таджине это отверстие есть!

Очень интересная деталь у тажина-это чашечка в самой крышке тажина. Если вы готовите на плите или мангале, можно налить в чашечку воду для дополнительного охлаждения крышки. И еще, чашечка украшает таджин! При подаче на стол вы можете налить в нее соус или положить специи.

Сами марокканцы традиционно готовят тажины на тлеющих углях. Если у вас газовая плита, рекомендуем использовать рассекатель. Если же у вас плита-стеклокерамика, то выбрав тажин с толстым дном, пользуйтесь им очень бережно.

Отличие между глазурованным тажином и тажином без глазури

Оба тажины хороши. Есть отличия в технологии готовки. Глина, не покрытая глазурью, обладает уникальным свойством -  в процессе приготовления впитывать и отдавать влагу. Это смягчает вкус блюд и требует, чтобы в тажине было больше влаги – воды, соуса, бульона… Но в то же время неглазурованный тажин может впитать и долго хранить запах специй вашего блюда. С глазурью же этого не произойдет, потому что под глазурью понимают тонкий слой стекловидного покрытия, который закрывает поры глины. Поэтому влаги нужно несколько меньше. Кроме того, яркие глазурованные тажины очень красивы.

Настоящие марокканские тажины в Москве

Только в нашем магазине МАРОКДекор в Москве можно купить настоящие марокканские тажины, изготовленные в Марокко. Наши тажины жаропрочные, надежные, глазурованные, красивые. Выбирайте, что нравится именно вам!

Доставка действует по всей территории России и в страны СНГ.